alexandr_palkin (alexandr_palkin) wrote,
alexandr_palkin
alexandr_palkin

Category:

Рафинированное масло* - это...

Оригинал взят у  ss69100 (перепостил aas1234) в Рафинированное масло - это близко к жидкому пластику




Удивительно! Что-то лет пять назад меня подтолкнуло отказаться от рафинированного масла в пользу неочищенного. Со здоровьем хуже не стало, а к запаху подсолнечника быстро привык.

И вот - научное обоснование тому решению. Уж не знаю, благодаря чему оно тогда было принято.
..

*


Как долго вы находились в неведении?

Сегодня о продукте-убийце, который активно рекламируется и почти повсеместно употребляется. Для нашего организма этот продукт по молекулярному составу почти НЕ ОТЛИЧАТСЯ ОТ ПЛАСТИКА.

Речь идёт о рафинированном масле. Без эмоций. Только факты.

Способ изготовления:

1. Экстракция. Сейчас семечку никто не отжимает. Сырьё заливают экстрагентом-растворителем, например, гексаном. Википедия вам в помощь. Даже не буду пугать ядовитостью этого растворителя-наркотика. Пугайтесь сами. Несмотря на всё выпаривание – гексан в масле остаётся.

( Свернуть )


2. Рафинация. От чего очищают? От всех полезных веществ, ради которых имеет смысл выращивать семечки на масло: лецитин, хлорофилл, витамин Е и минералы.

3. Очищение. Воздействие щелочным раствором – едким натром.

4. Обесцвечивание. Диатомовой землёй. Или водяным паром под вакуумом.

5. Фильтрация. Тут масло теряет каротин и другие остатки полезных веществ.

6. Дезодорирование. Дезодорацию проводят в вакууме острым паром. Процесс продолжается 45 мин, температура масла на выходе +230 °С. Демаргаринизация.

И вот это разливают по бутылкам и называют маслом 128552;

Про уловки рекламистов и маркетологов, позволяющие впаривать это населению, даже говорить не буду.

РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО ПО МОЛЕКУЛЯРНОЙ СТРУКТУРЕ ПОЧТИ НЕ ОТЛИЧАТСЯ ОТ ПЛАСТИКА! В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к созданию молекул – уродов – трансизомеров жирных кислот, или – трансжиров.

Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы владельцу организма: трансжиры чрезвычайно токсичны и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру – ожирение) и т. д.

А потом говорим – болезни помолодели. Всё просто.

Добавлю немного про людей, которые честно заморочены рекламой, и говорят "запах не нравится". Это страшно. Это как... из фильмов про техногенное будущее, где аромат травы называется вонью, запах дождя – плесенью, а свет солнца – нестабильным вредным освещением.

Выход есть! Старайтесь использовать только сыродавленные масла. Лучше приобретать их у небольших частных маслозаводов, у знакомых фермеров и ремесленников. Такое масло стоит несколько дороже, но помните, что иначе Вы экономите на своём здоровье! К тому же тем самым Вы поддержите ответственных добросовестных людей, а не корыстных производителей-гигантов.

Что касается вопроса о запахе, то подберите для себя наиболее приятные масла для заправки и для жарки. Ведь не одним подсолнечным маслом живы! Легко можно найти в продаже льняное, рапсовое, рыжиковое, кукурузное, оливковое, кокосовое (не путать с вредным пальмовым!), кунжутное, горчичное масла. Поэкспериментируйте с ними и Вы откроете для себя новый вкус привычных Вам блюд.

Через еду очень просто управлять обществом. Вкусовые пристрастия делают человека слабым и зависимым. Контроль над базовыми продуктами, без преувеличения, даёт контроль над идеологией общества



***


Источник.




*РАСТИ́ТЕЛЬНЫЕ МАСЛА́ ЖИ́РНЫЕ (жи­ры рас­ти­тель­ные), про­дук­ты, по­лу­чае­мые из се­мян и пло­дов рас­те­ний, ко­то­рые со­дер­жат ли­пи­ды в ко­ли­че­ст­вах, эко­но­ми­че­ски оп­рав­ды­ваю­щих их пром. ис­поль­зо­ва­ние. Осн. ком­по­нен­та­ми Р. м. ж. яв­ля­ют­ся триг­ли­це­ри­ды выс­ших жир­ных ки­слот. В ми­ро­вой прак­ти­ке про­из-ва Р. м. ж. ши­ро­ко ис­поль­зу­ют­ся сле­дую­щие мас­лич­ные куль­ту­ры: соя, хлоп­чат­ник, ара­хис, под­сол­неч­ник, оли­вы, рапс, ко­ко­со­вая паль­ма, мас­лич­ная паль­ма, кун­жут, лён, ку­ку­ру­за, ко­но­п­ля, тунг, мак, ры­жик, саф­лор, ко­ри­андр, ка­као и др.

В ка­че­ст­ве сы­рья для по­лу­че­ния Р. м. ж., кро­ме мас­лич­ных се­мян и пло­дов, ис­поль­зу­ют­ся так­же раз­но­об­раз­ные мас­ло­со­дер­жа­щие от­хо­ды пи­ще­вых и др. про­из­водств, пе­ре­ра­ба­ты­ваю­щих с.-х. сы­рьё. Бла­го­да­ря спе­ци­фич. свой­ст­вам Р. м. ж. и воз­рас­таю­ще­му ин­те­ре­су к их ис­поль­зо­ва­нию, пе­ре­ра­бот­ке мас­ло­со­дер­жа­щих от­хо­дов при­да­ёт­ся важ­ное зна­че­ние. К та­ким от­хо­дам от­но­сят­ся за­ро­ды­ши зер­но­вых куль­тур: пше­нич­ные, ри­со­вые от­ру­би, от­ру­би про­са, ку­ку­руз­ные за­ро­ды­ши, ко­ри­ан­д­ро­вые от­хо­ды, пло­до­вые кос­точ­ки аб­ри­ко­са, пер­си­ка, сли­вы, виш­ни, че­реш­ни, мин­да­ля, ви­но­град­ные се­ме­на, се­ме­на то­ма­тов, ар­бу­за, та­ба­ка и чая.

Свойства

Р. м. ж. – жид­кие (темп-ра за­сты­ва­ния ни­же 0 °C) или (ре­же) твёр­дые (темп-ра за­сты­ва­ния до 40 °C) ок­ра­шен­ные ве­ще­ст­ва; не­ко­то­рые ток­сич­ны; плот­ность 870–980 кг/м3; спо­соб­ны рас­тво­рять га­зы, сор­би­ро­вать ле­ту­чие ве­ще­ст­ва и эфир­ные мас­ла; за ред­ким ис­клю­че­ни­ем сме­ши­ва­ют­ся в лю­бых со­отно­ше­ни­ях с боль­шин­ст­вом ор­га­нич. рас­тво­ри­те­лей (гек­са­ном, бен­зи­ном, бен­зо­лом, ди­хло­рэ­та­ном и др.), в во­де прак­ти­че­ски не рас­тво­ря­ют­ся; окис­ля­ют­ся с вы­де­ле­ни­ем боль­шо­го ко­ли­че­ст­ва энер­гии (38–40 кДж/г); не­ко­то­рые по­ли­ме­ри­зу­ют­ся при на­гре­ва­нии или под дей­ст­ви­ем ки­сло­ро­да воз­ду­ха (в тон­ком слое «вы­сы­ха­ют» – об­ра­зу­ют плён­ки).

Классификация

Р. м. ж. в за­ви­си­мо­сти от их фи­зич. со­стоя­ния и жир­но­кис­лот­но­го со­ста­ва мож­но клас­си­фи­ци­ро­вать: на жид­кие (напр., со­евое, под­сол­неч­ное, рап­со­вое, олив­ко­вое, хлоп­ко­вое, ку­ку­руз­ное); твёр­дые (мас­ло ка­као, ко­ко­со­вое, паль­мо­вое, паль­мо­яд­ро­вое); вы­сы­хаю­щие (льня­ное, ко­но­п­ля­ное, тун­го­вое); по­лу­вы­сы­хаю­щие (под­сол­неч­ное, ку­ку­руз­ное); не­вы­сы­хаю­щие (кас­то­ро­вое, олив­ко­вое, рап­со­вое); ли­но­ле­вая груп­па (под­сол­неч­ное, ку­ку­руз­ное); ли­но­ле­но­вая груп­па (льня­ное); олеи­но­вая груп­па (олив­ко­вое, ара­хи­со­вое); олеи­но­во-ли­но­ле­вая груп­па (кун­жут­ное); эру­ко­вая груп­па (рап­со­вое, гор­чич­ное); паль­ми­ти­но­вая груп­па (паль­мо­вое); лау­ри­но­вая груп­па (ко­ко­со­вое, паль­мо­яд­ро­вое).

Состав

При­род­ные Р. м. ж. яв­ля­ют­ся сме­сью разл. од­но­ки­слот­ных и раз­но­ки­слот­ных (двух- и трёх­ки­слот­ных) гли­це­ри­дов. Од­но­ки­слот­ны­ми гли­це­ри­да­ми яв­ля­ют­ся та­кие, в ко­то­рых три гид­ро­кси­ла гли­це­ри­на эте­ри­фи­ци­ро­ва­ны жир­ной ки­сло­той од­но­го ви­да, напр. С3Н5(ОСОС17Н35)3 – три­стеа­рин; раз­но­ки­слот­ны­ми – те, в ко­то­рых гид­ро­кси­лы гли­це­ри­на эте­ри­фи­ци­ро­ва­ны раз­ны­ми ки­сло­та­ми, напр. паль­ми­то­стеа­ро­оле­ин С3Н5(ОСОС15Н31)(ОСОС17Н35)(ОСОС17Н33). Од­на или две гид­ро­ксиль­ные груп­пы гли­це­ри­дов мо­гут быть не­за­ме­щён­ны­ми (со­от­вет­ст­вен­но диг­ли­це­ри­ды и мо­но­гли­це­ри­ды). В при­ро­де мо­но- и диг­ли­це­ри­ды встре­ча­ют­ся ред­ко, обыч­но они об­ра­зу­ют­ся в ре­зуль­та­те час­тич­но­го гид­ро­ли­за или яв­ля­ют­ся со­став­ной ча­стью жи­ра в раз­ных ста­ди­ях его био­син­те­за; раз­ли­ча­ют­ся ме­стом рас­по­ло­же­ния сво­бод­ных гид­ро­кси­лов. Три­г­ли­це­ри­ды, со­дер­жа­щие три эфир­ные груп­пы, изо­ме­ров не име­ют, ес­ли в их со­став вхо­дит од­на жир­ная ки­сло­та. Раз­но­ки­слот­ные гли­це­ри­ды встре­ча­ют­ся в ви­де не­сколь­ких изо­ме­ров, раз­ли­чаю­щих­ся ме­стом рас­по­ло­же­ния ра­ди­ка­лов раз­ных жир­ных ки­слот.

Свой­ст­ва Р. м. ж. оп­ре­де­ля­ют­ся в осн. со­ста­вом и со­дер­жа­ни­ем выс­ших жир­ных ки­слот, об­ра­зую­щих триг­ли­це­ри­ды. По­дав­ляю­щее боль­шин­ст­во Р. м. ж. пред­став­ля­ют со­бой смесь раз­но­ки­слот­ных гли­це­ри­дов, хо­тя в не­ко­то­рых Р. м. ж., где од­на к.-л. ки­сло­та пре­ва­ли­ру­ет над ос­таль­ны­ми, при­сут­ст­ву­ют и од­но­ки­слот­ные гли­це­ри­ды. Напр., в олив­ко­вом мас­ле, где со­дер­жит­ся ок. 80% олеи­но­вой ки­сло­ты, со­дер­жат­ся од­но­ки­слот­ные гли­це­ри­ды этой ки­сло­ты. В за­ви­си­мо­сти от строе­ния жир­ных ки­слот раз­ли­ча­ют три­на­сы­щен­ные, ди­на­сы­щен­ные, мо­но­на­сы­щен­ные и три­не­на­сы­щен­ные гли­це­ри­ды. В со­став три­на­сы­щен­ных гли­це­ри­дов вхо­дят толь­ко на­сы­щен­ные жир­ные ки­сло­ты, при­чём та­кие гли­це­ри­ды мо­гут быть как од­но­ки­слот­ны­ми, так и раз­но­ки­слот­ны­ми. Ди­на­сы­щен­ные гли­це­ри­ды со­дер­жат два раз­ных или оди­на­ко­вых ра­ди­ка­ла на­сы­щен­ных жир­ных ки­слот и один ра­ди­кал не­на­сы­щен­ной ки­сло­ты. В мо­но­на­сы­щен­ных гли­це­ри­дах со­дер­жит­ся один ра­ди­кал на­сы­щен­ной ки­сло­ты и два оди­на­ко­вых или разл. ра­ди­ка­ла не­на­сы­щен­ных ки­слот. Три­не­на­сы­щен­ные гли­це­ри­ды со­дер­жат ра­ди­ка­лы не­на­сы­щен­ных жир­ных ки­слот, раз­ные или оди­на­ко­вые.

В со­став триг­ли­це­ри­дов вхо­дят на­сы­щен­ные (в осн. ми­ри­сти­но­вая, паль­ми­ти­но­вая, стеа­ри­но­вая, ара­хи­но­вая, бе­ге­но­вая, лиг­но­це­ри­но­вая) и не­на­сы­щен­ные (в осн. олеи­но­вая, ли­но­ле­вая, ли­но­ле­но­вая, ара­хи­до­но­вая, эру­ко­вая) жир­ные ки­сло­ты. Не­на­сы­щен­ные жир­ные ки­сло­ты ря­да СnH2n–4О2 (дие­но­вые) в при­род­ных жи­рах пред­став­ле­ны в осн. ли­но­ле­вой ки­сло­той (в боль­шом ко­ли­че­ст­ве со­дер­жит­ся в жид­ких Р. м. ж.). Не­на­сы­щен­ные ки­сло­ты ря­да СnH2n–6О2 (трие­но­вые) со­дер­жат­ся гл. обр. в жид­ких Р. м. ж. На­ли­чие этих ки­слот в мас­лах обу­слов­ли­ва­ет их хо­ро­шую вы­сы­хае­мость и спо­соб­ность к об­ра­зо­ва­нию ус­той­чи­вых плё­нок. Важ­ней­ши­ми пред­ста­ви­те­ля­ми это­го ря­да ки­слот яв­ля­ют­ся ли­но­ле­но­вая и элео­стеа­ри­но­вая. Ино­гда в Р. м. ж. со­дер­жат­ся ки­сло­ты с че­тырь­мя двой­ны­ми свя­зя­ми СnH2n–8О2 (тет­рае­но­вые), осн. пред­ста­ви­те­лем ко­то­рых яв­ля­ет­ся ара­хи­до­но­вая ки­сло­та.

Кро­ме триг­ли­це­ри­дов, в со­став Р. м. ж. вхо­дят со­пут­ст­вую­щие ве­ще­ст­ва и при­ме­си, что от­ра­жа­ет­ся на вку­со­вых и аро­ма­тич. ка­че­ст­вах, обу­слов­ли­ва­ет цвет, ино­гда ток­сич­ность или ле­чеб­ные свой­ст­ва ма­сел. Ко­ли­че­ст­во и со­став со­пут­ст­вую­щих ве­ществ в Р. м. ж. не­по­сто­ян­ны и за­ви­сят от ка­че­ст­ва ис­ход­но­го сы­рья, спо­со­ба из­вле­че­ния из не­го мас­ла и тех­но­ло­гич. ре­жи­ма про­цес­са из­вле­че­ния. Со­дер­жа­ние со­пут­ст­вую­щих ве­ществ ча­ще все­го не пре­вы­ша­ет 2–4%. Од­на­ко по­сколь­ку эти ком­по­нен­ты ока­зы­ва­ют зна­чит. влия­ние на ка­че­ст­во Р. м. ж. и на их даль­ней­шую об­ра­бот­ку, в од­них слу­ча­ях при­хо­дит­ся при­нимать ме­ры для со­хра­не­ния та­ких ве­ществ в Р. м. ж., в дру­гих – за­бо­тить­ся о воз­мож­но бо­лее пол­ном их уда­ле­нии. При хра­не­нии Р. м. ж. в ре­зуль­та­те раз­но­об­раз­ных хи­мич. и био­хи­мич. про­цес­сов мо­гут об­ра­зо­вы­вать­ся но­вые ве­ще­ст­ва, ко­то­рые так­же ока­зы­ва­ют влия­ние на ка­че­ст­во мас­ла.

Р. м. ж. со­дер­жат ок. 1–2% сво­бод­ных жир­ных ки­слот. Сво­бод­ные жир­ные ки­сло­ты об­ра­зу­ют­ся в ре­зуль­та­те гид­ро­ли­за гли­це­ри­дов при хра­не­нии и транс­пор­ти­ров­ке сы­рья или в про­цес­се из­вле­че­ния ма­сел из мас­лич­ных куль­тур под дей­ст­ви­ем тех­но­ло­гич. во­ды. В не­боль­шом ко­ли­че­ст­ве (по­ряд­ка 0,1–0,2%) сво­бод­ные жир­ные ки­сло­ты не ухуд­ша­ют пи­ще­вых дос­то­инств Р. м. ж. и не ме­ша­ют пром. пе­ре­ра­бот­ке. Со­дер­жа­ние сво­бод­ных жир­ных ки­слот мо­жет быть зна­чи­тель­ным в Р. м. ж., по­лу­чен­ных из не­со­зрев­ших се­мян и се­мян, под­верг­ших­ся са­мо­со­гре­ва­нию из-за хра­не­ния во влаж­ном со­стоя­нии. Сум­мар­ное про­цент­ное со­дер­жа­ние в мас­ле сво­бод­ных жир­ных ки­слот оп­ре­де­ля­ет его ки­слот­ность. В тех­но­ло­гич. прак­ти­ке ки­слот­ность обыч­но оце­ни­ва­ет­ся ки­слот­ным чис­лом, ко­то­рое по­ка­зы­ва­ет ко­ли­че­ст­во мил­ли­грам­мов KОН, рас­хо­дуе­мо­го на ней­тра­ли­за­цию сво­бод­ных жир­ных ки­слот, на­хо­дя­щих­ся в 1 г жи­ра. При по­вы­ше­нии ки­слот­но­го чис­ла в Р. м. ж. на­чи­на­ют ин­тен­сив­но про­те­кать хи­мич. ре­ак­ции, со­про­во­ж­даю­щие­ся зна­чит. из­ме­не­ния­ми со­ста­ва гли­це­ри­дов.

Р. м. ж. в ка­че­ст­ве со­пут­ст­вую­щих ве­ществ со­дер­жат так­же зна­чит. ко­ли­че­ст­во фос­фо­ли­пи­дов (0,05–4%), в осн. гли­це­ро­фос­фа­ти­дов и (ре­же) ино­зит­фос­фа­ти­дов. Мо­ле­ку­лы гли­це­ро­фос­фа­ти­дов име­ют ди­филь­ное строе­ние: гид­ро­фоб­ная часть пред­став­ле­на ра­ди­ка­ла­ми жир­ных ки­слот, а гид­ро­филь­ная – эфир­ны­ми, гид­ро­ксиль­ны­ми, азот­со­дер­жа­щи­ми и др. по­ляр­ны­ми груп­па­ми. В Р. м. ж. фос­фо­ли­пи­ды об­ра­зу­ют кол­ло­ид­ные рас­тво­ры ог­ра­ни­чен­ной ста­биль­но­сти. При по­гло­ще­нии во­ды фос­фо­ли­пи­ды коа­гу­ли­ру­ют из кол­ло­ид­ных рас­тво­ров с об­ра­зо­ва­ни­ем осад­ков (на­зы­вае­мых фу­за­ми), в ко­то­рых мо­гут про­ис­хо­дить гид­ро­ли­тич. про­цес­сы, при­во­дя­щие к по­те­ре мас­ла и тех­но­ло­гич. за­труд­не­ни­ям при пе­ре­ра­бот­ке. Фос­фо­ли­пи­ды лег­ко окис­ля­ют­ся ки­сло­ро­дом воз­ду­ха, в ус­ло­ви­ях по­лу­че­ния и пе­ре­ра­бот­ки Р. м. ж. взаи­мо­дей­ст­ву­ют с вос­ста­нав­ли­ваю­щи­ми уг­ле­во­да­ми и про­дук­та­ми их рас­па­да, в ча­ст­но­сти с фур­фу­ро­лом и 5-гид­ро­кси­ме­тил­фур­фу­ро­лом, что при­во­дит к об­ра­зо­ва­нию раз­но­об­раз­ных тем­но­ок­ра­шен­ных со­еди­не­ний. Из-за сво­ей ак­тив­но­сти фос­фо­ли­пи­ды ока­зы­ва­ют су­ще­ст­вен­ное влия­ние на ка­че­ст­во мас­ла и его свой­ст­ва, что обу­слов­ли­ва­ет не­об­хо­ди­мость из­вле­че­ния фос­фо­ли­пи­дов из не­ра­фи­ни­ро­ван­но­го мас­ла. Гид­ра­ти­руе­мые фос­фо­ли­пи­ды в ви­де на­бух­шей мас­сы в сме­си с гли­це­ри­да­ми те­ря­ют рас­тво­ри­мость в мас­ле и вы­де­ля­ют­ся из не­го в ви­де осад­ка. Этот эф­фект ле­жит в ос­но­ве пром. ме­то­дов уда­ле­ния фос­фо­ли­пи­дов. Для уда­ле­ния не­гид­ра­ти­руе­мых фос­фо­ли­пи­дов ис­поль­зу­ют спец. хи­мич. реа­ген­ты. Учи­ты­вая вы­со­кие фи­зио­ло­гич. и пи­ще­вые дос­то­ин­ст­ва фос­фо­ли­пи­дов, а так­же их важ­ное зна­че­ние как эмуль­га­то­ров и др. до­ба­вок, обыч­но пре­ду­смат­ри­ва­ется не толь­ко из­вле­че­ние фос­фо­ли­пи­дов, но и их об­ла­го­ра­жи­ва­ние с це­лью про­из-ва са­мо­сто­ят. пи­ще­вых и кор­мо­вых про­дук­тов.

В Р. м. ж., не под­верг­ших­ся дей­ст­вию силь­ных реа­ген­тов, со­дер­жат­ся сте­ри­ны (обыч­но 0,3–0,5%). Из сте­ри­нов рас­тит. про­ис­хо­ж­де­ния (фи­то­сте­ри­ны) наи­бо­лее рас­про­стра­нён­ны­ми в Р. м. ж. яв­ля­ют­ся си­то­сте­рин С29Н50О с од­ной двой­ной свя­зью и стиг­ма­сте­рин С29Н48О с дву­мя двой­ны­ми свя­зя­ми.

В не­боль­ших ко­ли­че­ст­вах в Р. м. ж. (в под­сол­неч­ном мас­ле до 0,4%, в льня­ном – ок. 0,01%, в со­евом – до 0,002%) со­дер­жат­ся вос­ки и вос­ко­по­доб­ные ве­ще­ст­ва, пред­став­ляю­щие со­бой сме­си разл. со­еди­не­ний с пре­об­ла­даю­щим при­сут­ст­ви­ем слож­ных эфи­ров жир­ных ки­слот и спир­тов с вы­со­кой мо­ле­ку­ляр­ной массой. Вос­ки вы­зы­ва­ют по­мут­не­ние Р. м. ж., в ре­зуль­та­те че­го по­след­ние при­об­ре­та­ют не­то­вар­ный вид. Для уда­ле­ния вос­ков мас­ло ох­ла­ж­да­ет­ся до темп-ры 8–12 °C, по­сле че­го фильт­ру­ет­ся (вы­мо­ра­жи­ва­ние).

В со­став Р. м. ж. вхо­дят разл. пиг­мен­ты. При про­из-ве Р. м. ж. кра­ся­щие ве­ще­ст­ва, со­дер­жа­щие­ся в мас­лич­ных се­ме­нах, по­па­да­ют в мас­ла и при­да­ют им со­от­вет­ст­вую­щую ок­ра­ску. Жёл­тые и крас­ные от­тен­ки ок­ра­ски Р. м. ж. оп­ре­де­ля­ют­ся при­сут­ст­ви­ем в них ка­ро­ти­нои­дов (ка­ро­ти­нов, ксан­то­фил­лов), ко­то­рые, яв­ля­ясь силь­но не­на­сы­щен­ны­ми ве­ще­ст­ва­ми, лег­ко окис­ля­ют­ся и обес­цве­чи­ва­ют­ся при этом. Зе­лё­ный от­те­нок Р. м. ж. оп­ре­де­ля­ет­ся при­сут­ст­ви­ем в них хло­ро­фил­лов (a и b). В хлоп­ко­вом мас­ле со­дер­жит­ся ток­сич­ный пиг­мент гос­си­пол. Со­дер­жа­ние гос­си­по­ла и про­дук­тов его хи­мич. пре­вра­ще­ний в хлоп­ко­вом мас­ле от 0,14 до 2,5%. По­вы­шен­ное ко­ли­че­ст­во этих ве­ществ со­дер­жит­ся в мас­ле, по­лу­чен­ном из низ­ко­сорт­ных и не­доз­ре­лых хлоп­ко­вых се­мян. Гос­си­пол уда­ля­ет­ся из хлоп­ко­во­го мас­ла в ре­зуль­та­те ре­ак­ции с ан­тра­ни­ло­вой (2-ами­но­бен­зой­ной) ки­сло­той, с ко­то­рой об­ра­зу­ет не­рас­тво­ри­мые в мас­ле со­еди­не­ния.

Бел­ки в Р. м. ж. со­дер­жат­ся в ко­ли­чест­ве 0,1–0,15%. Осн. мас­су бел­ков, со­дер­жа­щих­ся в клет­ках зре­лых мас­лич­ных се­мян, со­став­ля­ют аль­бу­ми­ны и гло­бу­ли­ны. Бел­ки спо­соб­ст­ву­ют пор­че Р. м. ж., ухуд­ша­ют их то­вар­ный вид, уве­ли­чи­ва­ют по­те­ри при ра­фи­ни­ро­ва­нии и хра­не­нии. Бел­ки об­ла­да­ют спо­соб­но­стью всту­пать в хи­мич. взаи­мо­дей­ст­вие с др. ве­ще­ст­ва­ми рас­тит. жир­ных ма­сел.

Уг­ле­во­ды – мо­но-, ди- и оли­го­са­ха­риды, дек­ст­ри­ны, пек­ти­ны, крах­мал, цел­лю­ло­за, ге­ми­цел­лю­ло­за – со­дер­жат­ся в Р. м. ж. в не­боль­ших ко­ли­че­ст­вах. Взаи­мо­дей­ст­вуя с бел­ка­ми и фос­фо­ли­пи­да­ми, уг­ле­во­ды обу­слов­ли­ва­ют ста­би­ли­за­цию эмуль­сии, по­тем­не­ние ма­сел при те­п­ло­вых воз­дей­ст­ви­ях, при­да­ют мас­лам спе­ци­фич. вкус и за­пах.

В со­став Р. м. ж. вхо­дят жи­ро­ра­с­тво­ри­мые ви­та­ми­ны: А, D, Е, K. Ви­та­мин Е со­дер­жит­ся в Р. м. ж. в осн. в ви­де α-, β-, γ- и δ-то­ко­фе­ро­лов.

Уг­ле­во­до­ро­ды Р. м. ж. в зна­чит. сте­пе­ни оп­ре­де­ля­ют вкус и за­пах мас­ла. При­сут­ст­ву­ют на­сы­щен­ные и не­на­сы­щен­ные уг­ле­во­до­ро­ды с раз­ветв­лён­ной це­пью уг­ле­род­ных ато­мов. В ча­ст­но­сти, в со­став под­сол­неч­но­го мас­ла вхо­дит ацик­ли­че­ский по­ли­не­на­сы­щен­ный уг­ле­во­до­род сква­лен С30Н50 с ше­стью двой­ны­ми свя­зя­ми (до 0,012%). Сква­лен со­дер­жит­ся так­же в хлоп­ко­вом и со­евых мас­лах. Не­ко­то­рые аро­ма­тич. и вку­со­вые ве­ще­ст­ва пе­ре­хо­дят в Р. м. ж. из сы­рья, об­ра­зу­ют­ся и на­ка­п­ли­ва­ют­ся в мас­лах при их из­вле­че­нии из се­мян и пе­ре­ра­бот­ке.

Отд. Р. м. ж. со­дер­жат так­же гли­ко­зи­ды, ду­бя­щие ве­ще­ст­ва, ал­ка­лои­ды, эфир­ные мас­ла и пр. ком­по­нен­ты.

Получение и применение

Наи­бо­лее рас­про­стра­нён­ным спо­со­бом из­вле­че­ния Р. м. ж. из мас­лич­но­го сы­рья яв­ля­ет­ся экс­трак­ция. У пред­ва­ри­тель­но очи­щен­ных се­мян от­де­ля­ют ше­лу­ху от яд­ра, ядер­ную фрак­цию из­мель­ча­ют. Се­ме­на, у ко­то­рых обо­лоч­ка проч­но свя­за­на с ядром (лён, рапс), из­мель­ча­ют це­ли­ком. Из­мель­чён­ный ма­те­ри­ал (мят­ка) об­ра­ба­ты­ва­ет­ся при 50–65 °С рас­тво­ри­те­лем (бен­зин, гек­сан, эта­нол) в экс­трак­то­рах для макс. пол­но­го из­вле­че­ния мас­ла. Из по­лу­чен­но­го рас­тво­ра мас­ла в рас­тво­ри­те­ле (мис­цел­лы) от­го­ня­ют рас­тво­ри­тель, мас­ло ох­ла­ж­да­ют и фильт­ру­ют. Для из­вле­че­ния Р. м. ж. при­ме­ня­ет­ся так­же ме­тод прес­со­ва­ния, при ко­то­ром мят­ка ув­лаж­ня­ет­ся и под­вер­га­ет­ся те­п­ло­вой об­ра­бот­ке при 100–115 °C, по­сле че­го про­жа­рен­ный ма­те­ри­ал (мез­га) прес­су­ет­ся. Как экс­т­рак­ци­он­ные, так прес­совые Р. м. ж. для уда­ле­ния при­ме­сей под­ле­жат очи­ст­ке (ра­фи­ни­ро­ва­нию). Ми­ро­вое про­из-во Р. м. ж. ок. 150 млн. т/год.

Под­сол­неч­ное, олив­ко­вое, ку­ку­руз­ное, со­евое, льня­ное, гор­чич­ное, ара­хи­со­вое и не­ко­то­рые др. Р. м. ж. ис­поль­зу­ют­ся в осн. для пи­ще­вых це­лей – по­треб­ля­ют­ся не­по­сред­ст­вен­но или вво­дят­ся в со­став мар­га­ри­нов, май­о­не­зов, ку­ли­нар­ных, кон­ди­тер­ских, хле­бо­пе­кар­ных жи­ров, со­усов и т. д. в на­ту­раль­ном или мо­ди­фи­ци­ро­ван­ном (см. Гид­ро­ге­ни­за­ция жи­ров) ви­де. Спе­циа­ли­сты в об­лас­ти пи­та­ния при­да­ют важ­ное зна­че­ние уве­ли­че­нию до­ли Р. м. ж., ис­поль­зуе­мых в пи­щу, т. к. они об­ла­да­ют спе­ци­фич. фи­зио­ло­гич. дей­ст­ви­ем, обу­слов­лен­ным со­дер­жа­ни­ем в их со­ста­ве по­ли­не­на­сы­щен­ных не­за­ме­ни­мых жир­ных ки­слот.

Зна­чит. ко­ли­че­ст­ва Р. м. ж. при­ме­ня­ют­ся для тех­нич. це­лей – для про­из-ва био­то­п­ли­ва (напр., рап­со­вое мас­ло), в со­ста­ве кра­сок и ла­ков, мед. пре­па­ратов, для по­лу­че­ния гли­це­ри­на и жир­ных ки­слот, как ком­по­нен­ты сы­рья в про­из-ве мы­ла, кос­ме­тич. средств и прhttps://bigenc.ru/chemistry/text/3494998


Tags: Безопасность здоровья, Биологическая война, Биология, Защита здоровья, Физиология, Химоружие
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments